內(nèi)容摘自網(wǎng)絡(luò)

       食用香料用途廣泛，種類(lèi)繁多，依據(jù)不同的目的有不同的分類(lèi)方法。

按香料組成分兩大類(lèi)

       第 一類(lèi)為單體香料，是指具有單一化學(xué)成分的香料。人們有時(shí)也會(huì)將精油等天然香料叫做單體香料。單體香料只在某些特殊情況下才直接做香料使用，通常主要用途是作為調(diào)和香料的原料。

       第二類(lèi)為調(diào)和香料，這是由于單一化合物的香氣很難滿(mǎn)足實(shí)際要求，因而人們常將各種原料經(jīng)巧妙配合后，配置出符合一定要求的香料。

按香料形態(tài)分類(lèi)

      根據(jù)食用香料的形態(tài)大至可以分成四類(lèi):

       (1)水溶性香料，也叫水質(zhì)香料。是將各種天然或合成香料調(diào)配而成的香基，溶解于40%--60%的乙醇(或丙二醇等其它水溶性溶劑)中。其特征主要是在一般用量范圍內(nèi)透明溶解或均勻分散，具有輕快的頭香。

       (2)但對(duì)熱敏感油溶性香料，也叫油質(zhì)香精，是普通的食用香料，通常用植物油等作溶即將香基稀釋而成。

       (3)乳化香料是將油性香料加入適當(dāng)?shù)娜榛瘎�、穩(wěn)定劑使其在水中分散成微粒狀。其特征是香氣溫和，有保香效果，而且由于它在水中的分散性產(chǎn)生混濁作用，可以加入著色劑。

       (4)粉末香料有兩種制備方法。一種是以乳糖一類(lèi)物質(zhì)作為擔(dān)體，將香基混合后附在單體而上制成。另一種是先將香基制成乳化香料后，現(xiàn)時(shí)經(jīng)噴霧干燥而制成。兩種產(chǎn)品均方便于使用，但易吸濕結(jié)塊，要防止腐敗變質(zhì)。經(jīng)噴霧干燥制成的產(chǎn)品，由于香料被賦形劑包圍覆蓋，故其香料的穩(wěn)定性、分散性較好。

按香料香型分類(lèi)

       按香料香型分類(lèi)通�？煞譃楦探坌拖懔稀⒐�香型香料、薄荷型香料、豆香型香料、辛香型香料、奶香型香料、肉類(lèi)型香料、堅(jiān)果型香料、以及酒類(lèi)型、蔬菜型香料等。

按香料構(gòu)成分類(lèi)

        按香料構(gòu)成分類(lèi)是為了與食品衛(wèi)生法取得一致的一種分類(lèi)方法，分為天然香料和合成香料兩大類(lèi)。天然香料包括精油、含油樹(shù)脂、香料提取物、回收香料、加熱香料、發(fā)酵香料以及由天然物調(diào)配而成的調(diào)和香料。合成香料是指與天然成分化學(xué)結(jié)構(gòu)相同的合成物質(zhì)，以及天然等同特以外的有香氣的物質(zhì)。